有人以為這鴨血粉絲湯用的就是普通鴨子和大骨頭熬制的,但其實(shí)不是,正宗的“鴨血粉絲湯”用的是鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成。
所以,能做好“鹽水鴨”,才能做好這道“鴨血粉絲湯”。
鹽水鴨又被稱之為“桂花鴨”,不是因?yàn)橛泄鸹ǖ奈兜,而是因(yàn)樵谥星锴昂,桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的“鹽水鴨”的味道最佳,才得名。
“鹽水鴨”要以熱鹽和清鹵水復(fù)腌,然后風(fēng)干之后再烹飪,做法繁復(fù),也是最能體現(xiàn)鴨子本味的一道菜,在地球時(shí)代的南京,這道菜就已經(jīng)有兩千多年的歷史,到現(xiàn)在,應(yīng)該是四千年左右。
取肥鴨宰殺拔毛洗凈后,去翅去腳,還是一樣,只從右翅的地方開(kāi)小口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干只有再腌制。
制作“鹽水鴨”第一次的腌制是干腌,也就是熱鹽來(lái)腌。食鹽和茴香在鍋里炒制,鹽要炒到粉狀,但不能炒糊,輔料要脆。
待炒鹽冷后,差不多鴨子夜已經(jīng)瀝干水了。
然后將鹽塞入右翅內(nèi)的腹腔,再用鹽均勻擦在鴨的表層,主要在胸部,大腿,以及頸部開(kāi)口放血的地方,這要腌制2-4個(gè)小時(shí)。
干鹵之后的鴨會(huì)有血水滲出,要將含有血水的鹽鹵排出。
然后進(jìn)行復(fù)鹵。
復(fù)鹵時(shí),用清鹵水,水,加鹽,老姜片,大茴香粉,香蔥搭配。這一次的鹵制,依舊是將鹵灌入腹腔,然后將整個(gè)鴨子放入鹵缸之中,還是兩小時(shí)左右,才能出缸掛起。
此時(shí),掛起的鴨和背景烤鴨一樣,要用沸水澆淋,使的鴨子雞肉收縮,外皮繃緊,外形飽滿。
然后用竹管插入鴨腹,并且放入少許生姜,大茴香,香蔥到鴨腹。
這時(shí)候才開(kāi)始第四步,煮。
清水之中依舊是加入少許生姜,大茴香,香蔥,燒開(kāi)。
關(guān)火,將鴨子繼續(xù)放鍋里,燜20分鐘之后繼續(xù)加熱,水溫達(dá)到90度左右,在燜十分鐘
做鹽水鴨最最關(guān)鍵的就是火候,鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品,低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好,保持了鴨肉的多汁性。
來(lái)來(lái)回回近一個(gè)小時(shí),蘇里甚至沒(méi)有放進(jìn)教習(xí)空間,反而是在廚房仔細(xì)盯著,每一分鐘都不敢放松。
鹽水鴨要冷吃,做好之后,蘇里起鍋,然后開(kāi)始煮湯。
這“鴨血粉絲湯”的湯是用清水,加鹽水鴨的鴨湯,鹽以及草果等香料以大火燒開(kāi),然后文火慢慢熬煮,讓耳清水與鴨湯完全混合之后才可以食用。
湯開(kāi)之后,蘇里放小火,這火要保持湯的溫度在90-95度左右,溫度過(guò)高,湯汁會(huì)變渾濁。
而湯的溫度過(guò)低,香味也就沒(méi)有辦法出來(lái)。
火候控制到位之后,蘇里就將東西丟到了教習(xí)空間,這時(shí)候就用時(shí)間慢慢熬煮。
蘇里要開(kāi)始準(zhǔn)備鴨血粉絲湯剩下的材料了,紅薯粉絲但用清水泡軟,然后是鴨雜配料。
鴨雜處理不好,會(huì)有很重的異味,直接毀掉一碗湯。
配料本身的味道也是沒(méi)有辦法去掉,只能是放在鹽水鴨的鴨湯里面進(jìn)行鹵制。
鹵好之后,蘇里直接開(kāi)了直播。
“猝不及防的驚喜!小姐姐今天好早!還沒(méi)有預(yù)告呢!”
“興奮的蹦起來(lái)!哈哈哈哈,我是不是第一個(gè)……mmp沒(méi)有預(yù)告你們也能這么快!
“哇哇哇,我好像是聞到了什么香味?”
“是不是已經(jīng)做好!可以吃啦?”
“嚶嚶嚶,火鍋好好吃,一頓根本不夠!什么時(shí)候可以再來(lái)一次!”
“提起火鍋,老子就是一肚子火,那群人是星際海盜出身的吧?什么都直接用搶的?”
“搶?你開(kāi)玩笑!那是搶能夠描述的?mmp,每一樣?xùn)|西,我碰都沒(méi)有碰到,就沒(méi)了!”
“一頓火鍋,十四個(gè)菜!一整鍋湯,他們十五分鐘全部搞定!”
“……”
蘇里看著彈幕簡(jiǎn)直是一臉懵逼,什么情況?
好像是送給“球球”的火鍋,他們是開(kāi)著直播吃的?
蘇里一想,也對(duì),這種方式可以讓他們每個(gè)人都吃兩頓,非常劃算。
只是,這怨念……似乎有點(diǎn)深……
哪是深?簡(jiǎn)直就是深入骨髓!
每一道料理剛剛下鍋,第一秒熟,就立馬消失的無(wú)影無(wú)蹤,他們唯一能夠吃到的基本就是兩口湯!
那簡(jiǎn)直就是一群禽獸啊。
十四道菜全部煮熟都不止是十五分鐘,他們竟然直接十五分鐘全部吃完。
讓他們每一個(gè)人有的看沒(méi)得吃。
好好的希望,瞬間破滅……
還不如一開(kāi)始就沒(méi)有!
第113章 坑了自己
看著整個(gè)彈幕滿滿的吐槽和怨念, 蘇里是徹底懵逼的。
而球球他們卻全部都是崩潰的。
這一次,他們?cè)谌?lián)邦人的面前秀了一下他們最低的智商 。是
不, 這不是重點(diǎn), 重點(diǎn)是他們浪費(fèi)了兩次吃火鍋的機(jī)會(huì)!
蘇里看明白之后, 瞬間笑成了傻子, 突然很想問(wèn)問(wèn)“阿瑞斯”他們,看看他們是怎么吃的,是不是也專門用直播記錄一次。
想到“阿瑞斯”泰山崩于面也不改顏色的樣子,板著臉搶著吃火鍋,似乎特別有意思?
不過(guò), 這股怨念差點(diǎn)要上天了, 蘇里倒是想到個(gè)事, “差點(diǎn)忘了,我和一個(gè)朋友合作將在聯(lián)邦第一大學(xué)旁開(kāi)一家火鍋店, 當(dāng)然, 我沒(méi)有辦法親自掌勺, 但所有配料都是我自己準(zhǔn)備的, 大家有興趣的可以關(guān)注一下!
彈幕靜謐了一瞬,好一會(huì)兒才瘋狂起來(lái), “啊啊啊啊我看到了什么?”
“火鍋店。!”
“小主播說(shuō)她要開(kāi)一個(gè)火鍋店。∥宜坪趼(tīng)到了自己學(xué)校的名字?”
“活捉樓上學(xué)霸一枚,再懵一下……小主播說(shuō)的是我想的那個(gè)意思嗎?”
“啊啊啊啊啊讓我再喊一會(huì)兒,太太太太太激動(dòng)了, 小姐姐要開(kāi)火鍋店了。”
“我需要現(xiàn)在就去排隊(duì)嗎?【認(rèn)真臉】”
“mmp, 樓上是太扎心了, 這種事情就不要這么直接戳穿可以嗎?”
“我原本抱有的最后一點(diǎn)期待……徹底沒(méi)了!
“嚶嚶嚶,小姐姐的火鍋店有限制嗎?貴么?我,我現(xiàn)在就開(kāi)始攢錢!
“…… ”
蘇里愣了一下,才反應(yīng)過(guò)來(lái)他們的意思,她有一抹尷尬,餐廳不是她出信用點(diǎn),甚至材料,經(jīng)營(yíng)都是對(duì)方提供,她不能說(shuō)讓人家不掙錢。
而且,以她一個(gè)人,每天只做的火鍋底料也是十分有限的,即便有教習(xí)空間的超級(jí)大bug在,她每天能夠提供的火鍋底料可能也不會(huì)有太多。
她的主要精力還是得放在學(xué)習(xí)和廚藝精進(jìn)上。
“餐廳很大,但為了保證味道,所有底料都是我自己炒制,量可能達(dá)不到,價(jià)格會(huì)盡量給保證合理。”蘇里笑著道,“至于排隊(duì),誰(shuí)讓我這么受歡迎呢,只能辛苦大家了。”
“對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)對(duì),你辣么好看,說(shuō)什么都對(duì)。”
“嘻嘻,就是就是,小姐姐那么好看,自然說(shuō)什么都對(duì)!
“我才不在乎排隊(duì)!只要能次到小姐姐的火鍋~”
“沒(méi)關(guān)系,小姐姐做的這么好吃!價(jià)格高是正常噠!我可以好好攢的!”
“我只關(guān)心,什么時(shí)候可以開(kāi)始營(yíng)業(yè)~興奮的蹦起來(lái)!”
蘇里想了想,餐廳轉(zhuǎn)讓,重新招人,宣傳各方面都得時(shí)間,短時(shí)間恐怕還真的沒(méi)有辦法開(kāi),她略微頓了頓,“我問(wèn)一問(wèn)!
她打開(kāi)通訊器,還沒(méi)有問(wèn),那邊的靳之呈就已經(jīng)回復(fù),“隨時(shí)!
隨時(shí)……這個(gè)意思,蘇里好像沒(méi)有明白。
靳之呈嘴角含笑,“店的轉(zhuǎn)讓手續(xù),后廚,服務(wù)各方面的人手已經(jīng)配齊了,就等你這邊的配料還有給員工的培訓(xùn),我們就可以開(kāi)始了。”
蘇里看了看時(shí)間,呆了呆,難道這個(gè)話題不是他們剛剛開(kāi)始?
“我名下有一些產(chǎn)業(yè),挪一部分過(guò)來(lái)幫忙肯定是不存在問(wèn)題!苯史路鹈靼滋K里的想法。
蘇里反倒是不好意思了,“會(huì)不會(huì)不太好?人家未必愿意在我們這邊的小餐廳工作!
她覺(jué)得以“阿瑞斯”這樣的實(shí)力,名下產(chǎn)業(yè)肯定也不是什么小產(chǎn)業(yè)。
靳之呈直接笑出了聲,“你放心,你的餐廳應(yīng)該是整個(gè)聯(lián)邦所有人最想去的地方!
蘇里目瞪口呆,覺(jué)得對(duì)方也太夸張。不過(guò)能夠這么快開(kāi)店,滿足所有粉絲的期待,似乎也不是一件壞事。
“我晚上直播之后就有時(shí)間,如果這個(gè)時(shí)間,會(huì)不會(huì)太晚?”蘇里問(wèn)。
靳之呈立馬道,“我讓他們準(zhǔn)備一下,另外,不會(huì)麻煩,他們只會(huì)覺(jué)得很高興!
蘇里嘴角勾了勾,自己的第一個(gè)餐廳,雖然只是與人合作的,但似乎也很開(kāi)心,“辛苦了!”
蘇里十分歡快掛斷通訊器,爬上直播,“一個(gè)好消息!
“好消息……所以,火鍋店要再在聯(lián)邦大學(xué)附近開(kāi)一家嗎?”
“火鍋店一下子可以開(kāi)十家?”
“樓上現(xiàn)實(shí)一點(diǎn),認(rèn)清一個(gè)事實(shí)!不可能的!所以,小姐姐,咱們家第一個(gè)火鍋店什么時(shí)候開(kāi)始營(yíng)業(yè)!
“啊啊啊,求問(wèn),同問(wèn),莫名覺(jué)得自己是聯(lián)邦第一軍校的學(xué)生就好自豪!”
蘇里看了一眼樓上的不知道是學(xué)姐還是學(xué)弟的彈幕,默默記下來(lái),然后道,“暫時(shí)只有一個(gè)店,所以其他的你們就不用考慮了!
“至于開(kāi)業(yè),應(yīng)該就這幾天,隨時(shí)關(guān)注我的消息,到時(shí)候通知你們。”
“啊~~~再尖叫一次!”
“默默想說(shuō),我們學(xué)校剛剛爆發(fā)一震尖叫,差點(diǎn)掀翻了房頂!
“不公平!不公平! 為什么是在聯(lián)邦第一軍校旁邊!我我我我,我們這里啊!