錢進后背一涼,總覺得似乎有一道眼神十分不對勁,但是,再認真回憶一下,他沒有得罪靳之呈,最主要的是,小主播今天也沒有打算郵寄東西過來,他自然也沒有機會得罪。
這個念頭閃過,他又一次沉浸在“布袋豆腐”的鮮香綿軟的口感之中。
一直到蘇里將下一道料理的準備好,粉絲們終于吃完了所有的“布袋豆腐”,甚至將砂鍋里面剩下的那點高湯都喝得干干凈凈。
滿足的癱軟下來, “好幸福!”
“要是每天都能有這么多種,這么大量的美食吃,我恐怕能上天!
“說出來你們可能不信,我已經(jīng)要飄了!
“啊啊啊,舒坦,實在太鮮了,這個味道竟然只是用豆腐和那些簡單的材料制作出來的。”
“我怕是白活了幾十年,竟然到今天才知道這世上竟然有這么美味的料理!
“聽說小主播還有十多期的直播錄屏,啊~想想就覺得好美啊~”
“不!我竟然錯過了小姐姐之前的每一場直播,你們知道嗎?這意味著我將會少吃一次小姐姐的料理!天哪!只要想想我就覺得在整個人都不好了!”
“……樓上為什么要這么殘酷的叫醒我……”
蘇里忍不住哈哈笑了,“后面每天都會直播,所以還是有很多機會!
“我們接下來的這道菜,應該會讓大家大吃一驚,然后大飽口福?”
不少粉絲都瞪圓了雙眼,“有些不敢相信的樣子,小姐姐都說會大吃一驚……那到底是什么樣的?”
“當然,這道菜的味道也有可能會讓一部分的小伙伴引起不適,因為你們可能會不習慣,對于這道菜最大的評價,有八個字!碧K里道,“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。”
蘇里笑道,“其實以我現(xiàn)在的水平,我不想做這道料理,因為我做不出這道菜的十之一二,原本我想要等到我更精進之后,再來制作!
“但是!碧K里頓了頓,“‘豆腐宴’如果沒有這道菜,我覺得是十分不完整的!
“這道菜叫,‘麻婆豆腐’。”
蘇里的話說完,整個直播間的人都炸鍋了。
“我突然……有點害怕,這道料理竟然被小姐姐做出這樣高的評價?”
“哇,我也是,小姐姐做了那么多道料理從來沒有說過這樣的話!
“我只剩下滿滿的期待,只想知道,到底是怎么樣的一道菜,能夠讓主播有這樣的態(tài)度!
“只是聽著這八個字,我仿佛已經(jīng)能夠理解了!
“超好奇,究竟是怎么樣的料理!”
“小姐姐也太謙虛了,你的手這么有魔力,都只能做出十之一二,我已經(jīng)不知道那最完美的‘麻婆豆腐’到底是什么味道了!
田婉婉看到這里,眼里也忍不住露出了幾絲凝重。
說實話,“炊事員”的料理和方式方法很新穎,雖然肯定達不到整個聯(lián)邦最頂尖的程度,但也絕對能再整個聯(lián)邦占一席之地。
就這樣的她,說這樣的話,她也想知道,這道叫做“麻婆豆腐”的料理到底有怎么樣的魔力。
“那我先來試一試,等到我的水平更進一步之后,到時候再繼續(xù)做給你們吃!
“‘麻婆豆腐’是遠古華夏料理之中川菜的代表菜,應該是遠古華夏的清朝,由一家小店的老板娘發(fā)明制作,她臉上有微麻,夫家姓陳,這道豆腐也就被人稱為‘陳麻婆豆腐’,后來逐漸演變?yōu)榱爽F(xiàn)在的‘麻婆豆腐’。”
蘇里挑選了一塊嫩豆腐,手中刀快速削過,切掉了豆腐外層的老皮,將其切成2厘米的小塊。
一整塊豆腐,切下來,竟是完完整整的立在那里。
如果不是他們每個人都看著小主播的刀劃過豆腐,他們都會以為這豆腐還是原本完整的模樣。
蘇里將豆腐放入鍋中,然后加高湯浸沒,再加適量鹽,開大火燒火后立馬關火。
豆腐浸泡在其中。
另外起一鍋,將油燒至四分熟,牛肉切碎下鍋炒干,炒散,炒熟,然后將剁碎的豆瓣醬放入,逐漸炒出紅油,再放豆豉,炒香之后轉(zhuǎn)為小火。
放入辣椒面,蔥姜蒜末,香味逐漸濃郁,放入料酒,醬油,胡椒粉,鹽,糖,高湯……
鍋中燒開之中,此時再是放入浸泡在高湯之中的豆腐。
最小的火慢慢煮五分鐘,讓湯汁以及調(diào)料的味道浸透其中。
整個直播間的粉絲們已經(jīng)口水咽了一遍又一遍……
第89章 謂之文思豆腐
這個“麻婆豆腐”還沒有做好, 他們的口水卻已經(jīng)肆意的流了。
“麻婆豆腐”在材料也是十分多, 一樣一樣的下鍋, 每一種下鍋之后都會產(chǎn)生完全不同的香味,然后和之前的那些香味混合在一起。
每一種香都誘惑的他們無法自拔, 怎么都不明白, 怎么能香味濃郁到這樣的程度。
而且, 怎么就都那么好聞呢。
蘇里本著“教導徒弟”的想法, 十分認真趁著這五分鐘的時間進行科普, “‘在遠古華夏的料理界百味之首就是鹽, 任何一道料理可以沒有任何調(diào)味,是但,絕對不能沒有鹽!
“麻婆豆腐的調(diào)料以鹽為基礎, 豆腐, 牛肉, 蒜苗,花椒, 辣椒,豆豉,豆瓣,糖, 紅油是‘麻婆豆腐’的最主要調(diào)料。每一種調(diào)料都有其要求!
“豆腐要嫩豆腐, 也就是石膏點的豆腐, 軟嫩, 細膩, 不易碎。牛肉,要黃牛肉的腿部腱子肉,色澤淺紅,富有彈性,且筋膜少,蒜苗要新鮮,僅有筷子頭粗細的……湯得是高湯,才能夠讓豆腐足夠美味。”
蘇里一連串的要求下來,聽的粉絲頭皮都要大了。
蘇里繼續(xù)絮絮叨叨,“麻婆豆腐的花椒面也是有講究的,這花椒……”
“我怎么覺得小主播今天的畫風有些奇怪?”孫忠一臉懵逼。
就連靳之呈也覺得奇怪:“…… ”
有誰會在直播的時候?qū)⒆约褐谱鞯脑E竅告訴別人嗎?
聯(lián)邦的廚師們恨不得直接藏著掖著一輩子,永遠不讓別人知道,更何況是直播的時候教學?
哪怕對于蘇里來說,這些料理的配方不稀罕,但……也不用在直播的時候這么詳細的介紹吧?
譚進有些遲疑的開口,“我怎么覺得……小主播這是打算讓咱們自己動手?”
孫忠狠狠的搖頭,他絕對不會動手的!
他也根本不是那個材料!這輩子都是不可能的。
做料理那么難,他怎么可能學的會?
靳之呈眸子有些深,這個理由聽起來似乎相當有意思,只是不知道是否真的如此。
如果蘇里真的打算要開始教導,那么廚師協(xié)會那邊會慌成什么樣子?
他們捏著藏著幾千前,就是不愿意公布,不愿意軍部和科學院參與研究?扇缃,有一個看起來更懂得遠古料理的人,要徹底公開……
那廚師協(xié)會還是廚師協(xié)會么?
還有今天的地位和高度嗎?
靳之呈突然十分期待這一天的到來。
好在,哪怕是詳細介紹,“麻婆豆腐”的制作時間也講解不了太久,五分鐘匆匆過去,蘇里將火稍微開大一點,讓入切好的青蒜苗,然后用水淀粉沿著鍋邊淋入。
“‘麻婆豆腐’比較特別的是,需要勾芡兩次!碧K里一邊倒入水淀粉,一般晃動鍋,“豆腐非常嫩,含水量也是非常多,第一次勾芡之后,豆腐也會吐出一點水分,我們就進行第二次勾芡!
隨后,淋上少量紅油,乘入盤子里之后,撒上一點花椒面。
“麻婆豆腐就完成了。”
雖然小主播的聲音十分好聽,隨便怎么聽都讓人覺得非常舒服,但是這種教導方式的言語還是讓孫忠有些昏昏欲睡。
伴隨著這么好聽的催眠曲,越發(fā)讓人覺得困頓。
這一句,“麻婆豆腐就完成了。”混著著那一股花椒香味撲鼻而來。
像是一針強心劑一樣,讓人瞬間精神了起來,“好了?”
“我來了!”
“哇,是好了嗎?”
“我,我,我……”
剛剛的興奮瞬間噎住了一般,“紅彤彤……看著……怕怕的!
孫忠又想哭了,這個看著比豆花要害怕,可偏偏香味和花椒的味道香的濃郁……
靳之呈瞥了一眼沒有出息的孫忠,先一勺子挖了下去,含著紅油,豆腐,肉末一起,一下子進嘴里,一瞬間燙得靳之呈都忍不住要打哆嗦。
太燙了,太燙了。
在紅油下面,豆腐的熱散不出,也看不出。
只有進嘴里,這才能知道得有多燙。
蘇里也吃了一塊,不是十分滿意,星際時代的很多材料不夠豐富,可以挑選的范圍也不是很多,她在調(diào)料的控制上,也沒有預想的那么出色。
這道“麻婆豆腐”她自己來看,也不過能給四五分。
蘇里開口道,“麻婆豆腐有八字真言,一是麻,在起鍋的時候,那一小把花椒面撒上去,經(jīng)過熱氣一沖,散發(fā)出的那股誘人麻香!
靳之呈覺得十分有道理,最后蘇里起鍋之后掃了那一點花椒面,他還覺得十分奇怪,可此時想來,確實是香。
其他的料理不是沒有人用過花椒,可確實沒有這么撲鼻的香味。
“燙,起鍋之后立馬開吃,一邊哈著熱氣,一邊讓滾燙的豆腐在口中翻滾,吃得大汗淋漓,一身痛快!
靳之呈讓那一口滾燙的豆腐在嘴里翻滾著,哈著氣,額頭冒著汗,痛快。
孫忠等人紛紛下筷子,小主播可是說了,要最燙的時候吃,享受這個感覺!
“辣!碧K里笑瞇瞇道,“辣椒面和豆瓣里面獨有的那種香辣。”
酥麻香在口中蔓延,一股香辣又在口中爆開……
明明是辣的,可偏偏對于靳之呈他們來說,更多的是感覺到刺激,香!
“酥,牛肉粒被煸熟,煸干到金黃色,入口極酥,沾牙即化!
靳之呈這才想到那個早已經(jīng)被他用舌尖頂開的牛肉粒,牙齒碰上,立馬碎開,這竟然是牛肉?
牛肉在他的印象里是十分勁道,難以咀嚼,卻又帶著些特殊味道,而這種……他忍不住再用舌尖頂鍋一枚,牛肉又一次碎開,那股牛肉的香卻依舊在。
“嫩,哪怕烹飪之后豆腐也沒有一點縫隙,在紅油之中只要撥開紅油,依舊色白如遇,稍稍碰觸就會碎。”