整個陜西的大街小巷,各種各樣做法的肉夾饃數(shù)不勝數(shù)、
陜北,關(guān)中,陜南,每個地方總能做出屬于自己那個地域特色的肉夾饃出來。
而陜西最出名的自然就是臘汁肉夾饃,如今的臘汁肉夾饃有兩種說法,其一是說這臘汁肉夾饃是要用臘肉鹵出來的汁做。
而另一個說法,大概是源于漢代,說人們到了臘月便開始調(diào)鹵水煮肉,也就將此定義為了臘汁肉。
而如今陜西大部分都是以鹵肉制作的臘汁肉夾饃。
在蘇里的時代,陜西的“臘汁肉夾饃”早已經(jīng)火遍了整個世界,臘汁肉好不好吃,關(guān)鍵不在選料,而是在汁水之中。
這鹵肉的香料需要的種類非常多,香味復(fù)合,是關(guān)鍵還在燜養(yǎng),在鹵制的時候,讓肉“融化”在鹵水之中。
只有讓這五花肉的油分和香味都融入在鹵水之中的,最后的肉夾饃才能香而不膩,越吃越香濃。、
和普通的鹵差別不大,但選材上比較講究,豬肉要選飼養(yǎng)了兩年左右的豬,這個時間段的豬肉含水量少,香味更加濃郁,選上號的五花肉,肥肉融入臘汁之中,剩下的肉就就更香,不膩。
豬肉改刀成六七厘米的長條,放入清水,大火燒開。
同時燒糖色,將肉,老姜,蔥結(jié)以及鹽,生抽,老抽,冰糖,糖色入鍋,另外準備一個香料包裝入干姜,花椒,八角小茴香等近20種的香料,一同入鍋,小火慢燉五個小時左右。
陜西有這樣的說法,肥油似鍋蓋,所以肉鹵好之后,不能繼續(xù)取出,要在小火里面繼續(xù)養(yǎng)四五個小時。
這時候,使肉出肥油,聚香效果最出色的啥時候。
在這個過程中,臘汁溫度逐漸變低,融入湯里的肥油會都逐漸凝結(jié)成一層絮狀油脂層,浮在臘汁頂端,像是臘汁最好的鍋蓋一樣,不僅有保溫作用,更加能夠讓肉香不會流失,鉆回肉里。
陜西正宗肉夾饃的饃沒有那么講究,就連名字也非常簡單,“白吉饃”。
“白吉饃”來源于陜西的一個小鎮(zhèn),百吉鎮(zhèn)。
在整個華夏的北方都分布的非常寬,陜西,河南,河北,甚至是安徽北部都在吃。
然而,將“白吉饃”吃出最大名聲的,也就只有陜西。
“白吉饃”的制作用的是高筋面粉加水,加少許油,丁點鹽,這樣最后的饃能夠起酥。
將面湯煬半個小時。
面團揪出來,逐個的拉成長薄條,抹上薄薄一層香油,再撒上少許椒鹽沫,卷起來,依舊按回餅狀。
而烤爐也有講究,這爐是大缸制而成,上有鐵板,鐵板下有爐膛。
將饃放在爐子口烙板上,等餅變色變硬。再靠立在烙板下的爐口內(nèi)壁,烘烤到徹底熟。也就是色微黃,餅逐漸膨脹起來,又有香味出來,變可以去除。
制作好的“白吉饃”"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。
肉放在教習空間慢慢熬煮。
拿著饃,用刀繞著邊轉(zhuǎn)一圈,刀入餅內(nèi)大半。
取出一塊鹵好的肉臘汁肉,斬碎,將肉塞進餅里面,然后是最關(guān)鍵的一步,澆入少許鹵汁。
熱氣騰騰的肉夾饃就做好了。
蘇里一口咬下去,愣是咬出了近四分之一的沒了。
皮薄松脆,軟軟嫩嫩的白吉饃,裹著顏色紅艷,湯汁飽滿,味道濃郁的臘汁肉……
蘇里干脆拍了這個被咬了一口的“臘汁肉夾饃”,發(fā)到了社交網(wǎng)上,“遠古時代的地球,每個區(qū)域都有自己的飲食文化,每個地方總有一種食物能夠綜合代表這個地方,遠古華夏陜西的代表食物:‘臘汁肉夾饃’,‘白吉饃’鐵圈虎背菊花心,內(nèi)里臘汁肉,色澤紅潤,酥軟香醇。食者有‘肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散’!九鋱D】”
發(fā)完圖,蘇里刷著評論,將手中的“臘汁肉夾饃”吃完。
評論區(qū)比直播間的還有意思。
“這個蘇蘇對遠古文化也好了解!
“原本我還不相信一個小的星球怎么會有這么多的料理,看了博主的圖片,我總算是可以理解了!
“你有本事放圖!你有本事放直播讓我們嘗嘗!”
“!每天放這些讓我們看得到摸不到的圖片……喪心病狂啊!
“我的女神是喪心病狂,了解一下。”
“每天只能看,不能,還要就著蘇蘇如此有聯(lián)想意義的文字和圖片一起想……”
“啊啊啊,戴大師呢,戴大師呢!
“戴大師還沒有來!搬小板凳等著戴大師和婉婉制作。
“從來沒有見過這樣一個喪心病狂的博主,整個人都不好了!
“每天看博主‘蘇蘇’的圖片是我最大的折磨,每天看主播‘炊事員’的直播是我最大的享受,我總算相信了!美好都是留在后面的!堅信之后,總能看到陽光!”
“樓上,送你一個詞,苦盡甘來。”
“對!用遠古華夏的詞來形容的,苦盡甘來!”
“……”
他們這么一說,蘇里才算是突然反應(yīng)過來,這個點心……
好像有點超綱了,和戴安寧那邊的溝通怕是有些不太順暢了 。
最主要的是,這道“臘汁肉夾饃”容易暴露。
蘇里遲疑了片刻,就連秦家那邊都沒有寄出,將剩下的所有“臘汁肉夾饃”做好之后,統(tǒng)一帶到了學校。
“今天的料理達不到四級標準,就不送過去了,媛媛我給你留了一個,你來學校吃哦!碧K里給秦媛媛發(fā)了條消息,請她幫忙轉(zhuǎn)告給秦爸爸和親媽媽之后,又給田婉婉發(fā)了個消息過去。
秦安濤和劉淑紅兩人一臉懵逼,不不不。
他們的重點根本就不是四級料理。
四級料理雖然少見!但不是完全沒有!
他們想要滿足的是,口腹之欲!
秦安濤就是個俗人!劉淑紅也是!
他們從來不是等級至上,那絕對是味道至上!
是不是四級料理完全不重要,他們在乎的是“臘汁肉夾饃”的外軟內(nèi)香。
看著蘇里發(fā)到社交網(wǎng)上的那張圖,他們陡然想到蘇里后面那段話,將目光放在了自家閨女身上,“媛媛啊,今天身上還有零花錢嗎?”這是劉淑紅。
秦安濤就更加直接了,“媛媛!你還要每天做公共懸浮車,多辛苦,你可是爸爸的小公舉,爸爸送你去學校!”
“就是這路上順路,咱們把蘇里接一下,一起去學校!
“順路……嗎?”秦媛媛直接問道。
秦安濤皺起眉,“這和順路不順路有什么關(guān)系,蘇里平時那么辛苦,我們只是稍微繞了一點路,順帶捎一程,她是你朋友!更是爸爸的恩人!你的思維可不能這么固化。”
“知道自己的身體是個什么德行就不要總出來,這事我自然會去!甭牭角匕矟南敕,劉淑紅頓時覺得自己這回失策了。
對!送秦媛媛去學校,再順便帶上蘇里,多好的想法?
但,這事就不用秦安濤來了。
畢竟是基因崩潰的“病人”,絕對不能這么辛苦。
“說什么呢!我的體術(shù)等級可是比你高,當年……”秦安濤立馬不服氣了起來。
劉淑紅直接的冷笑一聲,“好漢不提當年勇,你怕是也就只有當年可以說兩句了 ,你現(xiàn)在倒是能一個給我看看!
第112章 簡直就是一群禽獸啊
知不知道“火鍋”?
戴安寧神色一動, 看著身邊的田婉婉,“如果說整個聯(lián)邦都知道火鍋有些夸張, 但, 整個聯(lián)邦所有廚師都知道肯定是絲毫不夸張的!
“或者說,整個聯(lián)邦有誰不是每天看‘炊事員’的直播。”
哪怕不看直播, 但絕對會研究錄播, 即便是她也不例外。
田婉婉一愣, 她從一來是就在關(guān)注“炊事員”, 所以反倒是感覺不到炊事員對于聯(lián)邦的影響力。
“你知道為什么我們直接趕到這里,甚至將廚師協(xié)會所有工作都扔下嗎?”戴安寧問道。
田婉婉又愣了一下,她的想法很單純, “ 老師……不是想和蘇蘇多交流嗎?”
戴安寧看了她一眼, 打量著光腦上“臘汁肉夾饃”的圖, “就算我想,協(xié)會能接受?”
田婉婉更加愣了, 她師傅是整個聯(lián)邦唯一一位甜點師,即便是在五級廚師面前, 也未必低上多少, 所以, 她師傅做什么, 難道還會被其他人支配?
“難道不是嗎?”
戴安寧的臉上也閃過一抹疲憊, “哪有那么簡單?”
她眼里更是有濃濃的復(fù)雜。
是廚師協(xié)會讓她走到今天, 得到這個地位和成就, 沒有廚師協(xié)會, 今天的戴安寧什么都不是。
可,廚師協(xié)會很多方面的做法和行事都不得戴安寧的支持,她反對自私自利的廚藝壟,她甚至厭惡這樣的做法。
廚師協(xié)會頂尖的幾家和那么幾十個人掌握了整個廚師協(xié)會近乎百分之□□十的資源。
然而 ,到今天體術(shù)的不斷發(fā)展,聯(lián)邦人無法掙脫基因崩潰的制衡,反而還讓其更嚴重,廚師協(xié)會看著這些人一個個的痛苦死去,依舊將廚藝資源死死握在手中。
可能整個廚師協(xié)會的人都忘了她是怎么進入廚師協(xié)會的,他們只記得她在他們的培養(yǎng)下,發(fā)揮了所有的天分,成為聯(lián)邦唯一一個四級甜點師的。
但,沒有人記得。
她的父母也是死與“基因崩潰”。
說實話,“炊事員”做了太多她想做而不敢做的事情,明明年紀不大,偏偏有如此魄力和能力。
“就在剛剛,軍部靳家與‘炊事員’合作,開啟了第一家‘火鍋店’,在帝都聯(lián)邦第一軍校旁。”戴安寧扔下一枚重磅□□。
田婉婉頓時懵了,“和軍部合作?”
“為什么?這個‘炊事員’到底是誰?”
“她瘋了嗎?這會被廚師協(xié)會封殺,而且…… ”
“ 而且什么? ”戴安寧淡淡開口,“‘炊事員’的進步幾乎是肉眼可見的,又有靳家從中阻攔,誰能對整個‘炊事員’做什么?又或者說,一直到今天,整個廚師協(xié)會,誰找到的了‘炊事員’?”
“連找到都做不到,你們打算怎么封殺人家?”戴安寧的口吻之中滿是嘲諷。
“她是軍部的人?”田婉婉瞪大了眼,又說了一遍,“她真的是軍部的人!